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Essen und Trinken haelt Leib und Seele zusammen, daher geht es in dieser Rubrik rund ums Kochen und Backen!

Auf eine Anfrage hin stelle ich zuerst die Rezepte fuer Gebrannte und Glasierte Mandeln online.

Gebrannte Mandeln
Im Gegensatz zu den kandierten Mandeln, die mit einer Zuckerglasur ueberzogen sind, haben die gebrannten Mandeln eine poroese Zuckerschicht - genau wie die, die man vom Jahrmarkt kennt.

Zutaten:
- ca 70g Mandeln
- 60ml Wasser
- 2 bis 3 gehaeufte EL Zucker (je nach Geschmack)
- eine Prise Zimt (kann man auch weglassen)

zusaetzlich:
- Backpapier
- eine beschichtete Pfanne

Wasser, Zimt und Zucker in die Pfanne geben und auf hoechster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Zuckermasse kocht, die Mandeln hineingeben und umruehren.
Weiterkoecheln lassen bis das Wasser verdunstet ist - dabei immer wieder ruehren.
Wenn das Wasser verdunstet ist, kristallisiert der Zucker an den Mandeln. Jetzt die Mandeln noch etwas weiter erhitzen und die Zuckerschicht weiterkaramelisieren.
Wenn die Mandeln leicht gebraeuunt sind auf das Backpapier schuetten und auskuehlen lassen.

Guten Appetit!

PS: Am besten schmecken die Mandeln, wenn sie noch warm sind.

Kandierte Mandeln
Zutaten:
- Mandeln
- Zucker
- (Salz)
- (Vanille Zucker)

Ausserdem:
- nicht den allerbesten Topf
- eine Zange zum herausnehmen der Mandeln
- Alternativ: ein Paar chinesische Esstaebchen. (bevorzuge ich)
- ein grosses Blatt BACK-Papier (auf keinen Fall Butterbrotpapier)

Wichtig:
Gebrannte Mandeln zu machen ist zwar nicht schwierig - zumindest von der Technik her, allerdings sollte man beim arbeiten mit fluessigem Zucker sehr vorsichtig sein, da die Temperatur bei ca. 180 Grad Celsius liegt (sprich: "sehr heiss"). Ausserdem kann es vorkommen - bei zu starker Hitze, dass die Zuckermasse spritzt(!). Also: aufpassen!

Zubereitung:
Einen kleinen, nicht gerade den allerbesten, Topf auf den Herd stellen, 3-5 EL Zucker hineingeben und erhitzen (hoechste Stufe). Langsam fuengt der Zucker an sich zu verfluessigen, dabei oefters mal mit einem Holzloeffel, oder Esstaebchen umruehren, bis der ganze Zucker geschmolzen ist. Zusaetzlich kann man eine Prise Salz und einen TL Vanillezucker einruehren (muss man aber nicht).
Jetzt eine Hand voll Mandeln in die Zuckermasse geben und unterruehren - sollte es zu wenig Zucker sein, einfach noch etwas dazugeben. Jetzt die Mandeln ca. 30 Sekunden "brennen" und den Topf vom Herd nehmen, am besten auf einen Untersetzter stellen. ! Herd AUS !
Jetzt kann man anfangen die Mandeln *einzeln* aus dem Topf zu angeln und auf das Backpapier zu legen - dabei nicht zu viel Zeit lassen, sonst wird die Zuckermasse hart. Hat man alle Mandeln "herausgeangelt", stellt man den Topf wieder auf den Herd, fuegt neuen Zucker hinzu und eine weitere Portion Mandeln.
Solange wiederholen, bis die gewuenschte Menge an Mandeln verarbeitet wurde.
--> Warum nicht einfach die Mandel-Zuckermasse ausgiessn und auf dem Backpapier trennen? - Versucht es doch! Es wird nicht klappen, und wenn man die ausgehaertete Zuckermasse auseinanderbricht entstehen rasiermesserscharfe Kanten an denen man sich die Zunge aufschneidet.

--> Ich schaffe das nicht mit den Staebchen, gibt es auch was anderes um die Mandeln herauszunehmen? - uebung macht wie immer den Meister, aber es geht auch ganz gut mit einer Grillzange aus Holz (zu Wuerstchendrehen).

--> Warum Backpapier? - 1. Es ist fuer heisse Sachen gedacht 2. Am Brotpapier kleben die Mandeln schlicht und einfach fest.

--> Mandeln sind alle. Kann ich auch andere Nuesse kandieren? - Klar! Haselnuesse z.B. klappen prima. Ich wuerde allerdings von Walnuessen abraten, die werden bitter.

Wenn die Mandeln erkaltet sind, loesen sie sich ganz leicht vom Backpapier und koennen nun in eine Schuessel gefuellt werden. Fertig! Am besten schmecken die Mandeln, wenn sie noch warm sind.

--! Die Zuckerhuelle um die Mandeln zerfliesst nach ca. einem Tag, danach schmecken die Mandeln nicht mehr so gut. Also: immer frisch zubereiten!

--! Die Mandeln sind lecker. Sehr lecker. Aber bitte nicht zu viele auf einmal essen, sonst gibt es Bauchschmerzen - und zwar nicht zu knapp!

daniel.jonka.de - Kochen